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ST139電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用*為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。

2、性能特點(diǎn)

◆ 測試準(zhǔn)確

儀器采用同步電機(jī)傳動方式，保證轉(zhuǎn)速不受電壓波動的影響，采用高精度扭矩傳感器采集面團(tuán)的扭矩信號，粉質(zhì)專用軟件自動對粉質(zhì)曲線進(jìn)行分析、評價，消除了人為誤差，測量準(zhǔn)確、可靠。

◆ 軟件功能強(qiáng)大，人性化

粉質(zhì)專用軟件具有操作提示、自動數(shù)據(jù)校正、自動曲線分析、評價、數(shù)據(jù)庫查詢、對比、打印等功能，**限度的滿足實(shí)驗(yàn)測試操作和數(shù)據(jù)分析、整理需要。◆ 操作、維護(hù)簡單、方便，自動化程度高

和面缽和面刀可拆卸，保證實(shí)驗(yàn)清理快速；整機(jī)操作過程和評價結(jié)果全部由計算機(jī)控制，不需人為參與；儀器不需專門維護(hù)，因此操作簡單、方便，對實(shí)驗(yàn)人員無特殊要求。

◆ 傳感器過載保護(hù)

3、主要技術(shù)指標(biāo)

測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

◆ 和面缽容量：300g。

◆ 主和面刀轉(zhuǎn)速：（63±1）r/min。

◆ 從和面刀轉(zhuǎn)速：（94.5±1）r/min。

◆ 測量范圍：≤10N.m。

◆ 測試面粉粉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)（吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值◆ 進(jìn)行品質(zhì)差異性分析，用以指導(dǎo)小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質(zhì)差異性。

操作步驟

在試驗(yàn)前，應(yīng)測定樣品的水分，并根據(jù)樣品水分查表或根據(jù)公式稱量合適量的面粉樣品。因儀器具有多種人性化之功能和自動控制方式，例如可以手動同時按下儀器前面板上方左右兩個綠色按鈕，即啟動儀器電機(jī)，攪拌刀開始轉(zhuǎn)動，同時計算機(jī)程序監(jiān)測到儀器的啟動，15秒后自動開始監(jiān)測面團(tuán)稠度，30秒時儀器報警器發(fā)出持續(xù)1秒的“嗶嗶”報警音，提示操作者注入蒸餾水，在操作者加入適量的30℃的蒸餾水后，程序即自動開始繪制粉質(zhì)圖，20分鐘后試驗(yàn)自動結(jié)束，根據(jù)提示填寫操作員、試驗(yàn)日期（默認(rèn)當(dāng)前日期）、樣品水分、稱樣克數(shù)等基本數(shù)據(jù)，程序即自動分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)并保存之。操作者還可以用計算機(jī)程序指令啟動儀器電機(jī)，方法是鼠標(biāo)左鍵單擊“試驗(yàn)”菜單下拉子菜單“啟動儀器”菜單即可啟動儀器，程序15秒鐘后自動開始監(jiān)測面團(tuán)稠度，30秒時發(fā)出持續(xù)1秒的“嗶嗶” 音提示操作者加水，程序同樣自動繪圖、分析并保存。廠方推薦的操作方法以流程圖如下表示：

打開恒溫水浴電源和循環(huán)水開關(guān)，對攪拌缸預(yù)熱30分鐘→儀器面板右下角總電源旋鈕旋鈕指向向上，對準(zhǔn)“1”位；點(diǎn)按黃色按鈕 ，按鈕上的黃色燈亮起，預(yù)熱儀器傳感器30分鐘→將儀器USB線插入儀器計算機(jī)USB口，打開計算機(jī)并啟動F2005電子型粉質(zhì)儀數(shù)據(jù)采集程序，定時設(shè)定至自動開始并20分鐘后報警、停機(jī)狀態(tài)→測定面粉樣品水分→根據(jù)水分查表所需樣品克數(shù)（或定量稱取300克面粉），稱量并全部倒入攪拌缸，蓋好上蓋→用30℃蒸餾水注滿滴定管→雙手同時按下儀器面板上方兩個綠色啟動按鈕，儀器攪拌刀開始轉(zhuǎn)動→程序檢測到儀器啟動，15秒后自動開始監(jiān)測面團(tuán)稠度→30秒時儀器報警器發(fā)出持續(xù)1秒的“嗶嗶”音，操作者開始加水（20秒內(nèi)加水完成）→程序自動開始監(jiān)測面團(tuán)稠度并繪制粉質(zhì)圖→20分鐘后儀器報警器“嗶嗶”報警，自動關(guān)停儀器并關(guān)閉儀器的數(shù)據(jù)采集功能，根據(jù)提示填寫試驗(yàn)名稱、操作者、樣品水份、稱樣量、加水量等基本數(shù)據(jù)→程序自動分析數(shù)據(jù)并顯示→對儀器分析的偏差可以點(diǎn)擊工具欄按鈕””，修正分析結(jié)果→徹底清洗揉面缽和攪拌刀，擦干，待下次試驗(yàn)。

對試驗(yàn)過程詳述如下：

1 試驗(yàn)準(zhǔn)備

1.1樣品水分測定：按GB5497測定小麥粉含水量。

1.2 稱量樣品：有三種方式可以得出已知樣品含水量時所需要稱量的樣品質(zhì)量：

（1）根據(jù)面粉含水量查表，稱取質(zhì)量相當(dāng)于50g或300g含水量為14％的面粉樣品，精確至0.1g。

稱樣量校正表（相當(dāng)于50g或300g含水量14%的基準(zhǔn)面粉質(zhì)量）