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應(yīng)用

Brabender Extensograph-E是用于測(cè)量面團(tuán)的拉伸特性的。拉伸阻力和延伸性可以為面團(tuán)烘焙行為提供可靠的報(bào)告。布拉本德拉伸儀不同于其他設(shè)備，拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響，測(cè)定不同面粉的流變學(xué)特性并可按要求調(diào)節(jié)至**狀態(tài)。

原理

在開(kāi)始拉伸儀實(shí)驗(yàn)之前，先用粉質(zhì)儀將面粉、蒸餾水、鹽和成面團(tuán) 。靜置醒發(fā)一段時(shí)間后，面團(tuán)在拉伸儀上被拉伸至斷裂，拉伸儀記錄拉伸過(guò)程中力的變化。這一過(guò)程重復(fù)三次。這一測(cè)試過(guò)程對(duì)應(yīng)于面包生產(chǎn)中面團(tuán)經(jīng)歷的實(shí)際過(guò)程。拉伸圖譜在測(cè)試過(guò)程中在線記錄，并在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線，顯示了所施加的拉伸力相對(duì)于拉伸長(zhǎng)度（或時(shí)間）的函數(shù)關(guān)系。根據(jù)測(cè)量曲線的形狀，以及不同的醒發(fā)時(shí)間所對(duì)應(yīng)的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個(gè)評(píng)價(jià)點(diǎn)的數(shù)值，就可以對(duì)面粉在品質(zhì)作出一個(gè)可靠和可再現(xiàn)的判斷，以確定面粉是否適合用于某個(gè)特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出面粉添加劑對(duì)面粉性能的影響。

拉伸圖譜上的數(shù)據(jù)包括：

• 拉伸阻力

• **拉伸阻力

• 能量（曲線下面的面積）

• 比例數(shù)（延伸性/拉伸阻力）

• 比例數(shù)（延伸性/**拉伸阻力）

優(yōu)點(diǎn)

• 測(cè)試過(guò)程的時(shí)間和結(jié)果度接近實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程

• 適用于所有各種小麥粉

• 測(cè)定**流變特性

• 優(yōu)化小麥和其它谷物的配比

• 顯示出添加劑的影響

• 通過(guò)USB口連接電腦

測(cè)量面團(tuán)的拉伸特性和烘焙性能

• ICC標(biāo)準(zhǔn)114/1

• ISO標(biāo)準(zhǔn)5530-2

• AACC標(biāo)準(zhǔn)54-10

• RACI、中國(guó)GB、GOST R、IRAM、FTWG、等各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

特殊用法

• 快速拉伸試驗(yàn)法 - 除上述標(biāo)準(zhǔn)方法外，在實(shí)際應(yīng)用中還采用一些快速方法，也為有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可（ICC 114/1），這些快速方法類似于實(shí)際生產(chǎn)中所用的縮短醒發(fā)時(shí)間的方法（30/60/90分鐘），節(jié)省了總的測(cè)試時(shí)間，而其結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)方法的結(jié)果有很好的相關(guān)關(guān)系

• 數(shù)據(jù)相關(guān)分析軟件 – 在同一個(gè)圖表上同時(shí)顯示和分析、比對(duì)多達(dá)10個(gè)圖譜曲線